一位失败餐饮人,总结的“3点”血泪教训

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一位失败餐饮人,总结的“3点”血泪教训

每年加入餐饮大军的人多不胜数,但餐厅倒闭率却高达30%,为了不重蹈覆辙,我们许多餐厅失败案列中,为各位餐饮人总结出了以下3点经验,大家千万别犯!  1.选址太盲目,与餐厅定位不符合  选址是决定餐厅成败的关键因素,如果选错地方,餐厅十有九死。  人流量大,商业繁华的地段是餐饮人必争之地,但这样的地方租金太高昂,竞争又激烈,生意稍有差池连开支都付不起,迅速被淘汰掉。  其实有些类型的店根本不需要这样的条件,选址和自身定位相符才是 重要的,像主营盒饭外卖的餐厅,选择写字楼多的铺面就行;而一些家常小菜馆,选在居民住宅集中的地方也不错。  2.餐厅人员管理不善  这点主要表现在老板不会选人、和留不住人两方面。  1)如何选人  餐厅选人要求每个员工都精挑细选,万无一失是不可能的,但对厨房大师傅和餐厅内管理人员一定要慎重任用,这两类人直接对应的是餐厅菜品的质量和服务的质量,而这两点决定着顾客对餐厅 直观的印象,这两点都保不住生意能好吗?  2)如何留住人  餐厅如果人员流动太频繁,一定是不利于扩大经营,这就要求老板们得更用心的对待员工。钱往往就是老板员工的矛盾关键,所以工资绝对不能拖欠延迟,无故克扣。在奖励员工上,要及时给予现金鼓励,不要空口夸奖两句,就以为员工会心怀感激了,别人只会当你想空手套白狼的。  除了钱,还要兼顾人情,一定要和员工处好关系。像员工犯错,老板只管对直属领班问责,其他由他们来问责就好,不要把矛盾全部集中到自己身上.  3.成本控制不善  有些餐厅看起来生意不错,营业额也挺高,但是月底一结算,才发现,赚的多花费更多,偶尔说不定收不抵支,这不就白干了吗?  控制餐厅成本主要可以从2点入手:  1)控制食品原料成本  首先在采购时要做到货比3家,以 合理的费用买到优质的原料,同时尽量选择就地采购,以减少材料运输费用。如果采购不是老板自己负责,更好制定好相关的采购标准,费用审核程序,以免采购员以次充好,吃回扣!购置原料后一定要妥善储存,以免变质丢失等问题。  2)控制劳动力成本

控制劳动力成本  一些餐厅招人,从不考虑餐厅实际经营状况,和用人成本,生意没多好,员工比顾客还多。餐饮招人更好针对每个岗位对应职责,好好计划需要人手,不要随便招一堆人来无事可做。

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最新评论(3)
评论总数(192)
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ID:BJ2633 15分钟前

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ID:BJ1636 今天

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ID:BJ2634 一天前

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