72街创始人周明:快餐不拼“快”拼“好吃”的

导读: 建立特许经营合同的期限资产经营回收直接成本进而盈利是务必一定的时间和周期的,便于保证被特许经营人的合理经营和投资项目周期,建议签定的协议书一般在3年上下比较合适。

72街创始人周明:快餐不拼“快”拼“好吃”的

今年,中式快餐连锁品牌72街推出中式快餐3.0餐厅——72街CHEF,在行业引发热议。
 
而后,在品牌十周年之际,72街以“定义中式快餐新标准”的大胆发声,再度吸引了行业的关注。 
 
近日,72街创始人周明,除了谈及3.0餐厅外,他还和我们讲述了背后一些不为人知的秘密。
 
周明谈快餐的发展及72街的创新尝试
 
 
 
01
 
3.0餐厅初见成效  
 
2019年门店数量欲突破200家  
 
“今年5月份,我们开始推广3.0版本餐厅——72街CHEF,从初步的消费者反馈和整体的门店实际数据来看,整体效果非常好,客流量有了30%的提升,顾客评价也基本在8分以上。”周明告诉红餐。
 
从目前72街CHEF的火爆情况来看,周明这次的品牌升级策略无疑是成功的。
 
 
 
自2008年创立72街以来,周明一直没有放弃在标准化快餐中寻找突破点。十年间,72街已经经历了三次品牌升级,从最初的“追随者”转型自选模式,再到现在适度标准化的“大厨现炒”。
 
3.0版本餐厅72街CHEF,在保证卫生和稳定的固有优势下,摒弃了标准化的店员傻瓜式操作,让厨师回归餐厅,推出包括煎、炒、炸、蒸、焖、煮、炖、焗、烧等多种烹饪技法制成的料理,凭借多元的口味和丰富的品种,赢得了大批年轻消费者的欢心。
 
 
 
消费升级大势所趋,消费者不再满足于出品稳定、干净卫生的标准化快餐,特色和美味成为了新的需求。
 
“三年前我们就发现,基于效率和成本构建的快餐2.0餐厅已经不能满足消费者的需求了,只有充分结合中国人对味道的追求,中式快餐的连锁之路才能越走越顺畅。 所以我们根据消费者需求做出了新的构建,推出72街CHEF 3.0餐厅,在效率和成本不变的前提下,将口味作了提升。”
 
周明透露了品牌升级的初衷,2018年他将工作重心倾斜至3.0餐厅的建设。“目前,已经有15家店在筹建了。”
 
未来,除了完成现有100余家店的升级,周明还有个小目标:2019年72街的门店数量突破200家,成为中式快餐的行业标杆。
 
02
 
联手金蝶  
 
72街CHEF打造四大核心优势 
 
适度标准化、大厨现炒、自取称重计费、48小时冷鲜生产、舒适私密空间,涉及不同维度的五项升级举措,背后体现的都是72街CHEF对市场走向的精准洞察。
 
周明告诉记者,除了五项升级外,72街CHEF还有四大核心优势。这四大核心优势,基于72街构建的数字化运营系统,支撑着72街CHEF的运营和发展。
 
“两年前,我们开始和金蝶(点击了解“金蝶”)进行深度合作,通过市场营销、门店POS收银管理、供应链管理、中央配送、成本管控、财务管理、HR、云之家等功能应用,解决了大型连锁餐饮企业多组织多区域数据贯通的流畅性和精准性,真正实现了财务业务一体化的落地。”
 
 
 
 △72街CHEF的四大核心优势
 
1 新营销·会员精准营销,转化率从2%增长到25%  
 
过去,传统餐饮行业的的营销主要以派发传单为主,72街也不例外,周明称之为“街头战士计划”。
 
72街一个月大约需要消耗30万张传单,使用一万个工时,合计需要数十万元的成本支出,但是实际转化率只有2%。
 
牵手金蝶 后,72街CHEF告别了传统的发单模式,转向会员卡精准营销,将18万传统会员卡升级为电子会员,利用金蝶 构建的会员体系将顾客分门别类地贴标签,比如喜欢什么口味、价格承受是多少、支付偏好方式是什么等。通过这些数据的积累,有针对性地对会员群体进行推广,实现营销从源头开始到效果可量化。
 
 
 
“第一,转化率提高了,营销转化率从2%增长到25%;第二,节省了数十万的成本投入,制卡、印刷、人工相关营销成本直接减少了近30万。”周明说。
 
2 新门店·科技赋能,高峰期收单突破260单/时  
 
在72街CHEF里,所有顾客选完餐后统一到收银台称重、结账。偌大的门店虽然只有一个收银员,却并没有出现因等候时间过长而大排长龙的情况。
 
红餐记者观察发现,72街CHEF应用了金蝶 门店整体解决方案,将收银系统界面根据收银操作习惯进行精心布局,比如使用频率最高的键位放在在最方便看到的地方,并且占据最大位置,从而简化收银操作,让输入和输出更高效。
 
 
 
除此之外,72街CHEF还推出了现金、微信、支付宝等多种通用支付渠道,将传统的线下结算升级为线上买单,满足顾客不同的支付习惯,大大提高了收银效率。
 
“过去我们每台机的平均效率是135单/时,应用信息化系统后,通过外卖集成、电子称计价,结合‘四合一’扫码系统,高峰期能每小时收单能突破260单,同店营业提升20%以上。”
 
3 新物流·库存降低到0.4天,食材保持绝对新鲜  
 
72街CHEF的核心是味道更好,食材的新鲜度便成为极其重要的一环。
 
据周明介绍,为了保证食材新鲜,72街CHEF在金蝶 进销存系统的辅助下,启用了48小时冷鲜生产制,下单、采购、生产、配送到烹饪,整个生产链条数据全部贯通,从而让原料从田间到餐桌的周期缩短到了48小时。
 
 
 
48小时是什么概念?意味着今天下午采购的食材、经过明天加工、配送、后天早上就能到达门店实时应用。如此一来,食材的新鲜度和品质感便大幅提升,同时,库存的周转率和资金的有效利用率也大大提高。
 
据了解,快餐行业的平均库存是2.8天,72街 CHEF在48小时的冷鲜生产直营下,将库存从过去的1.8天降到了现在的0.4天。
 
“0.4的库存意味着我们餐厅每天营业结束之后,冰箱里基本不会再有原材料剩余。现代城市,寸土寸金,库存越少,餐厅的空间越小,竞争优势越强。”
 
4 新财务·报表实时出,跨系统整合让财务更简单  
 
大厨现炒、称重计价,充满不可控因素,很多人好奇72街CHEF如何进行成本核算。
 
周明表示,目前,72街CHEF已经将门店业务与财务全部贯通,实现了营业资金系统化跟踪清缴、营业数据15分钟送达各级管理者的手机上、凭证全面自动化。
 
 
 
过去的财务更多是在管理内部业务系统的账,比如采购订单、销售订单,跟外部系统连接不多。在金蝶系统的帮助下,72街CHEF打通了业务和财务内外部,让出纳、对账及人力成本核算等复杂又容易出错的环节变得简单、高效。
 
“我们可以清晰地看到每一笔业务发生的流水,以及跟支付平台的数据对接,管理层每一个时段都能了解到门店现在经营所处的位置。”周明认为,这就是互联网科技带来的效率优势。

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2004年的九月一个不经意的机遇我还在报刊上见到了现在我任职的这个企业。把我它那挑鸶咝街拔坏恼谐姨跷乃。偌游易陨砗们浚孕判牡男郧椋∥业萘俗约鲂牛诙毂渭恿苏衅该媸裕≡谡衅该媸缘娜讨形抑饕硐至朔浅5淖孕判暮陀帕嫉难萁部诓牛衅该媸酝瓯虾笪业目脊伲ㄒ晃谎胖碌闹欣夏昱裕罅私馐侨嗣瞧笠档母弊鳎┒晕颐撬担耗愕难萁部诓欧浅:茫笠荡τ诜⒄骨魇频敝校芟胍阏饫嘤判闳瞬牛

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