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无人餐厅未来发展趋势怎么样?

来源:网络
作者:八戒餐饮加盟创业·发布时间 2019-01-24 14:17
春运第一天,中国铁路首家“智能无人餐厅”亮相青岛北站。从触屏点餐、扫码支付、微波加热到自动出餐,整个过程最多仅需26秒。旅客纷纷走进餐厅,亲身体验这一“黑科技”带来的方便快捷,感受舌尖上的幸福。
 
无人餐厅
 
无人餐厅未来发展趋势怎么样?
这是丹佛的一家连锁餐厅BirdCall,最近火的一塌糊涂。这家餐饮店和普通快餐店一样,主是要提供鸡肉类等休闲快餐,最令人不可思议的地方是这家餐厅中没有服务人员,所有前来就餐的客人都是采用自助服务终端提供点单服务。老板PeterNewlin说,为了让顾客在5分钟内买到食物,避免排队浪费时间,每个门店都设有三至四个自助服务终端,而且厨房里还供应有足够的食物。
 
在未来不久,当人们逐渐适应和接受这种模式时,这几家餐饮店就会撤掉工作人员成为真正的无人餐饮模式。
 
比如,马云爸爸今年就在在杭州开了无人餐厅,里面的环境也是非常奢侈的,布满了高科技,没有一个点菜员、没有收银员、没有钱包和手机,全程智能点餐,刷脸支付,吃完就走!点菜的时候,只需在屏幕上点下自己想吃的菜就可以了,然后等待着机器人上菜。值得注意的是,这个智能屏幕还能记住你的历史点餐记录,根据你的喜好进行个性化推荐,这对选择困难症的人来说绝对是一个福音。
 
无人餐厅仅给消费者带来巨大的方便,餐厅也可借此掌握大量用户口味、喜好等大数据,今后能通过数据分析,制定和调整经营战略。
 
无人餐厅未来发展趋势怎么样?
无人餐厅在很多人传统餐饮也得人看来像是噱头,其实不全然如此,它的出现主要可以减少人工成本。尤其是在餐饮业税费、原材料价格、人工费、房租越来越高,企业利润越来越低这种“四高一低”问题凸显的状况下,无人餐厅受到越来越多餐饮从业者的青睐。
 
据悉,餐饮业一般人工成本占整体营业额的20%~25%,而无人餐厅可减少至少10%的人工成本。可以将这部分成本专注于提升食材的品质,从而吸引更多的食客。无人餐厅的另一项优势则是依托于互联网发展带来的支付模式变化。当年轻人形成智能手机支付习惯后,其购买方式自然而然随之转变。
 
年轻人更青睐于支付宝、微信等手机支付模式,因而能够接受无人餐厅的无收银员。无人餐厅中无厨师、无采购员、无收银员、无服务员,这种特定形式下要求食物简单易操作,采购方式采用互联网数据传输,支付以智能手机为主,顾客需要自我服务。
 
无人餐厅未来发展趋势怎么样?
 
不同观点
设计师出身的笈美董事长杨笈每先生并不担心这一点:“通过精心的装潢,让顾客在用餐的同时有一种归属感。没有服务员并不代表没有服务,让顾客吃得舒心、放心就是最好的服务。
 
无人餐厅如果运营不当同样遭遇关店的结果,比如美国无人餐厅的先行者Eatsa2017年关闭了超过半数的店面,其官方发布的原因是,Eatsa扩张过快,无法在跨地区经营时对食物标准化进程及时感知,尤其是在推进新菜品的时候。
 
无独有偶,就拿上海一家叫“卤豆”的无人面馆来说其是一种可以自动煮面的柜机,能够在45秒内为用户提供一碗12~25元的热面。出现不久后,因为涉及现场制作环节不在许可经营范围内而被叫停。
 
以上案列也说明无人餐厅因为省去了服务员这个“人”的环节,造成了信息反馈的缺少,这对于一家餐饮企业在口味上的改进造成了阻碍。尽管可以通过网上评价这一途径进行补充,依旧无法达到及时性的要求。
 
总之无人餐厅,还需要有很长的一段路要走,就拿我们今天生活中的电商来说,并不是所有的产品都会在网上买,有时候我们购物、逛街、吃饭其实是去现场体验服务、去享受服务的过程,并非是完完全全的去为了吃这个事情本身。

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