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特色小吃之武汉只有热干面最好吃吗

字号+ 作者:八戒餐饮加盟创业 来源:网络 2017-07-10 08:45 我要评论( )

如果你以为武汉只有热干面才好吃, 那你就大错特错了, 如果你以为只有北方才能吃到好面, 那你就孤陋寡闻了, 武汉绝不仅仅只有热干面, 武汉也有天南地北各种好吃的面, 今天

如果你以为武汉只有热干面才好吃,

那你就大错特错了,

如果你以为只有北方才能吃到好面,

那你就孤陋寡闻了,

武汉绝不仅仅只有热干面,

武汉也有天南地北各种好吃的面,

今天,就让鲜城君走街串巷,

带你去寻找一碗好面!

 

你饿不饿?我们去吃碗面吧!
 

 
四川风味燃面
 
 

 

提起宜宾燃面,近年在全国名头渐大。号称“巴蜀一绝”的他,因其油重无水、味美爽口、引火即燃,得名“燃面”。无辣不欢的武汉人,不出家门,也可以尝到麻、辣、鲜、香的正宗燃面!老板是湖北人,在四川从事餐饮行业近二十年,遵从最正宗的川味制作方法,一心希望把正宗的四川地道小吃呈现给武汉食客。回到武汉,便在台北路开了这家四川燃面馆。
此店之前位于台北二路小城故事旁,曾上过当地报纸及电视栏目的美食推荐,名气可不小!去年搬到台北路小蓝鲸酒店巷口栅栏门旁,醒目的红招牌上,自豪地写着“四川风味燃面”。过早时段,憨厚朴实的老板,在门口炸着色泽金黄、中酥边软的面窝;老板娘在店内煮面、收银,忙得不亦乐乎;中午收摊,两口子把小店打扫得干干净净,满店温馨。

赵崽儿重庆小面
 
 

 

狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为“水面”、“水叶子”。广义的小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。重庆人热爱小面就好像武汉人爱热干面一样,每到清晨,街边的面摊上总是热热闹闹的,武汉天地的这家小面刚开没多久,小面还算比较正宗。这家店的豌杂面带点麻味,豌豆也很大颗,原料很新鲜、辅料不含糊、味道层次清晰丰富,不错。

蓉城老麻
 
 

 

去过重庆的筒子们都知道,重庆人爱面如火锅,在全国是出了名的。每个完美的清晨都少不了这一碗面。随意走进大街小巷的任何一家面馆,除了小面外,至少也会卖豌杂面和老麻抄手。
通俗地说,重庆小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。一碗小面,灵魂全在油辣子,别看素面没什么料,精华皆在辣子中。店里的重庆师傅自制油辣子海椒,将干辣椒买来去蒂、剪段,捣碎,炕后辣椒皮和辣椒籽会分离,辣椒籽无辣味。这样做出的辣椒油,色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,伴着劲道顺滑的小面和生烫好的青菜,入口有着循序渐进的复合香辣与绵长的回味。
 

沈记烧烤海鲜
 
 

 

主营海鲜烧烤,却打造了独一份的“蟹脚热干面”。小小的店面,用餐高峰期经常都要等位。菜单上罗列出来的菜品不算特别多,基本上就是海鲜烧烤必有得那些,也有店家的一些推荐,可以参考一下。
独家蟹脚面!这个酱真的蛮足的,面煮的很到位比较筋道,放一会儿也不会坨掉。蟹脚炒的很入味,分量真的很足。酱汁稍微有一点点咸但是拌面真的超香!两个人都不太一定能吃完一份。他家除了这个面吸引我,还有很多粥看着都很棒,一锅量超级足内容也丰富。强烈推荐!

油头粉面

 

一元路烧饼附近新开的一家油头粉面,名字倒是很有趣。白色的门头,整个店内的环境为简约风格,如果是白天来店里拍照也是很不错的。和好友分别点了招牌菜:酸汤花甲土豆粉➕花甲焖面。我点的酸汤花甲土豆粉,平常吃惯了重口味的花甲粉,刚开始真的是有点点吃不惯,不过慢慢接受了用番茄熬制而成的酸汤,后面竟然越吃越过瘾,这绝对是花甲粉中的小清新啊。

何记鳝鱼面
 
 

这大概是人均消费和单碗财鱼面最贵的一家店了,不过味道对得起这个价格。主打鳝鱼财鱼面或者加上牛蛙的三拼面,看起来不多,面吃完汤下肚还是很饱的。好吃的关键是汤头非常鲜美。一碗条面卖二三十块,不算便宜,但能做到每至饭点满屋食客,一日三餐卖出200多碗。开了这么久何记鳝鱼面,还是有点绝活的。“我的面为什么卖二三十?因为做一碗货真价实的面真不像想象中那么容易!”面条好不好吃,汤头很关键,老板何师傅熬的鱼汤白、鲜、浓,因为他懂鱼儿们该怎么搭配。每次熬汤,胖头鱼架、财鱼架、三文鱼架等一起丢进锅里。有的提鲜、有的提白、有的提浓,鱼架们各司其职,靠的全是经验。最初从鳝鱼面开始做,是因为做鳝鱼工序十分繁复,别家很难模仿。切丝、挂浆后的鳝鱼瞬间下油锅爆熟,非得功底扎实才能做出滑嫩的口感。再连油带肉带入汤中,诱人的香气扑面而来,这碗面就做到位了。

鲨鱼吃面
 
 

店里有十种口味的海鲜粉,主要分鲜虾、花甲、鱿鱼、扇贝,或者几种组合。粉比较细,口感很柔软,里面的打底的青菜是晒干的莴笋片,咬起来脆嫩脆嫩的,和红黄色的海鲜配起来颜色也鲜艳,里面的海鲜分量还可以,肉蟹比较大,基围虾也算新鲜。烫是先在锡纸里面热好再倒进碗里的。点焖锅需要等时间稍微长一点,分量比较足,蒜蓉放的比较多,面用的是海鲜乌冬面,看起来类似热干面,但是比热干面更劲道,海鲜的分量还可以,吃到最后就着浓浓的海鲜汤汁、浓郁的蒜蓉,吃下去很是满足。

秦见面
 
 

 

店名“秦见面”就很有趣,“秦”字不禁联想到兵马俑,果然,此店主打的就是陕西面食。虽然秦见面在武汉有六家分店,但属这家人气最红火。厨师分工精细,都是陕西本地人。桌面干净整洁,整齐地摆放着香醋和辣椒油,偶尔还提供酸辣鲜香的糖瓣。Biangbiang面是此店热销面食,众所周知,这是一款陕西关中汉族传统风味面食。因制作过程中发出biang、biang的声音,故称其“biangbiang面”。biangbiang面的灵魂在于油泼辣子,一碗面,配上四个小吃碗,分别盛上“盐、辣、醋、酱”四种料。老板称,干调辣面,淋上烧热的醋、酱、浆水合辣子,才是最好的油泼辣子。师傅手工制作长又宽的面条,入口光滑柔软又劲道弹牙;辣子酸辣适口,肉香酱香葱香,香味诱人;打底的豆芽和白菜爽脆可口。一碗呼噜噜吞进肚里,饱嗝一打,既美味又耐饥!再开一听冰峰,辣味面条加桔味汽水,就一个字“爽”!
 

什字餐饮
 
 

“这是一家面馆,它也属于一间工作室,它不是兰州牛肉拉面,我们只是做了一碗纯粹的面”。刚开业不久,什字就刷爆了朋友圈。厨师分工精细,上到老板下到大厨,都是土生土长的兰州本地人。桌面干净整洁,整齐地摆放着香醋和辣椒油。虽是兰州面馆,装修却处处彰显着欧美工业风,中外混搭风feel十足!以拉面打底的牛肉臊子面,是点击率最高的一款主食。用料分别用到菜蔬不同部位——“根、茎、叶、花、藻”五端,以保证丰富的营养;外观 “一清(清汤)二白(豆腐干)三红(红萝卜)四绿(蒜苗)五黄(黄花)”,炫彩夺目,与兰州拉面特点相似。相对岐山臊子面肉丁偏瘦,采用薄可透光的带筋牛肉片,再加入胡萝卜丁、白萝卜丁、土豆丁,芹菜丁。面条厚薄度均匀,光如游鱼,筋韧利口又Q弹;牛肉片鲜嫩不腻,红油臊子浮面,鲜红光亮,浑厚鲜香。
 

三秦面食汇
 
 

第一次去是一个陕西朋友推荐说:“那里有地道的陕西味道。”进门就是古色古香的木质桌椅板凳,我选择了面对窗外的吧台座。作为一个超级爱面食的江南水乡温婉的姑娘,真的吃了一次就爱上了,当时就扬言对朋友说,要把这家店的每一款面都试一遍。杨凌蘸水面 讲究“一清二白”,汤和面是分开的,将手擀裤袋面从面盆中夹到汤碗中,番茄鸡蛋芝麻葱花酸辣可口,面条白而透,很有劲道,一定要趁热吃。一碗七八根,胃小的肯定吃不完啦~三面合一要将三种酱料拌在一起,荤素搭配,碰撞出意外的美味,手工拉条也韧性十足;肥瘦搭配的腊汁肉夹馍相比较纯瘦的口感更加湿润,一点都不柴,馍外部香脆,一口下去却很有嚼劲。
 

潘驼背秘制配方特色腰花馆
 
 

已经开了近十年的潘驼背腰花馆并不算资深,但他家的腰花面值得津津乐道,筋道的面条爽滑Q弹,同时鲜浓的可口的面汤里,再配上分量十足的生烫勾头,一碗腰花面下肚,是从舌尖到胃里的舒畅满足。生烫腰花面要吃得过瘾,首先丰富的内容少不了,内有乾坤的全家福腰花面里包含肉丝、猪肝、腰花、青菜等众多食材,这让有选择困难的食客根本不用担心,这一碗就可以调众口啦,其次美味的汤头也是不可或缺的,汤头是整道面条的灵魂,店家精选大骨上汤,烹饪时先将生烫勾头裹满佐料,放入大骨原汤锅里急火滚烫,中途再拿筛子把粉面在骨汤中过一道,由于从煮面到生烫全部使用骨汤烹饪,待腰花面上桌时,面条饱吸汤汁,生烫勾头散发出阵阵骨汤的浓香,挑上一筷子,细细品来,鲜美无比,唇齿留香。
 

刘记特色腰花面
 
 

第一次来就叫的腰花面,现下料勾芡烫煮细面,一会功夫大圆碗热乎乎的粉上桌。里面搁有大白菜叶、小葱段、腰花片和一枚胖乎乎的溏心荷包蛋,分量杠杠的足。诚意十足的腰花面勾芡浓、汁味重,胡椒味尤为的突出。此时腰花和蛋安逸的躺在面条中,鼻子已经不听使唤的闻着香味了。很大一碗面,浇头不算多但处理的干净。腰花面的精髓在于腰花,芡要勾的浓墨重彩,腰花要嫩到滑舌。腰花打了花刀切条,捞到碗里的时候又嫩又粉红,撒上葱花,腥味儿就被压了下去。面条煮的软烂适宜,我喜好有嚼劲的那一口,特意要老板煮面的时候少煮个一两分钟,竟没想到老板的火候把握的恰到好处。搭配一个荷包蛋,是画龙点睛之笔,而就着泡菜伴着面入喉,又别有一番风味。

胖师傅豪华炒面
 
 

要说这豪华炒面当年一经曝出,就吸引了不少吃货专门开着车跑去等着吃。生意最好的时候,三口锅同时开炒,可队伍依旧排的老长。既然走的是豪华路线,炒面的价格自然也不普通。一份炒面12到20元不等。不过分量够足,炒好的一份面掂在手里沉甸甸的,倒也无所谓了。胃口小的妹纸,这一份够两人吃。如今在武汉大大小小的角落里,也能觅得各式各样不同师傅的豪华炒面。但这鼻祖般的味道,怕是只有在胖哥家能找回到了。豪华炒面,说白了就是一般的炒面加了很多的配料。猪肝、里脊、香肠、腰花...满满的一碗绝对配的上'豪华"二字。猪肝切的又大片又干净,爆的恰到好处,不腥也不老。锅里的油一滚,爆香了香料,荤菜一并到入爆炒,香味就顺着锅飘了出来。面用的是热干面,油给多了嫌腻,油给少了嫌硬。对于这家的面,我比较中意硬一点,配上大荤的配料倒是很搭。本以为只是所有的配料被铺在上层,厚厚的盖住了面,没想到吃到最下面,各种猪肝、肉丝、香肠还是非常的丰盛。

 
四川风味燃面
 
 

提起宜宾燃面,近年在全国名头渐大。号称“巴蜀一绝”的他,因其油重无水、味美爽口、引火即燃,得名“燃面”。无辣不欢的武汉人,不出家门,也可以尝到麻、辣、鲜、香的正宗燃面!老板是湖北人,在四川从事餐饮行业近二十年,遵从最正宗的川味制作方法,一心希望把正宗的四川地道小吃呈现给武汉食客。回到武汉,便在台北路开了这家四川燃面馆。

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