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餐饮创业者投资前需要考虑哪些问题 ?

在餐饮业,无法提供附加值的品牌注定走不长远。随着餐饮业转型调整,中高端餐饮品牌陆续推出大众新品牌,人均价格在百元以下的中餐品牌日渐增多,快时尚餐饮的低价竞争优势将被逐步削弱。面临被分流的局面,快时尚餐饮品牌必须开始寻求转型。

第一种解决方案,多品牌经营,连锁化发展

随着餐饮市场竞争的加剧,许快时尚餐饮品牌纷纷开始了多品牌经营,陆续推出不同品类的子品牌,以覆盖更多的消费群体,寻找新的利润增长点。如外婆家陆续推出指福门、第二乐章、炉鱼、锅小二等多个子品牌,绿茶也在2014年下半年推出新品牌关东造,57℃湘推出新品牌水货、小猪猪烤肉等。

在多品牌经营的同时,随着一线城市餐饮市场的逐渐饱和,向二三线城市推广也是快时尚餐饮品牌转型的策略之一。根据对快时尚餐饮统计发现,成都、武汉、南京、苏州、西安等是快时尚餐饮最为青睐的二线城市,扩张速度加快;太原、泉州、芜湖、湛江等三线城市中心商业区亦有涉及。

第二种解决方案,专注“单品小业态”

在日本和韩国,经常可以看到这样的餐饮模式:“单品小业态”餐饮,通常呈现出“1款产品,50平米,5个佣工(甚至更少)”的特点,而决定这种特点的背后一定是产品结构,这种餐饮现状未来也会成为中国市场的发展趋势。

只有极致单品和围绕单品设计一顿饭的方案才能称之为“单品小业态”,小业态解决的是满足消费需求的问题,单品是满足作为经营方的管理需求和成本结构问题。大的店其实可以模糊化生存,小的店在营业模式设计和管理上反而要越精确,这也是其克服成本难题的主要办法。

如今的餐饮业正在从大而全向小而精发展,市场细分得更细,产品品类也越来越单一。向单一品类转型,以某类食材制作的菜品为主打,搭配配菜或者单一经营某一种菜品的经营模式也许是未来小店品牌的出路。

虽然市场再次出现了变化,相对快时尚而言,小而美“以单品为支撑”的经营模式保证了它成本结构更加优化、更具竞争力,但是从市场的吸引力角度来讲它又不如快时尚,单品必须是极致单品。能够做到让顾客吃10次还觉得好吃,隔段时间不吃就会想吃,这种单品才能变成一种营业模式。这是件看似热闹,但实际操盘会非常痛苦与艰难的事情。

以赛亚伯林爵士在1953年曾出版了一册86页的小书——《刺猬与狐狸》,他把人分为两类——“狐狸知道很多的事,刺猬则知道一件大事”。狐狸型无所不知无所不包,观察入微机巧四迸,然思想散漫缺乏深度;刺猬型则有一中心主轴,建有一整套思想体系,有自己的理论框架,绵厚精深。

从狐狸型向刺猬型模式发展,是当前餐饮业发展的必然。


标签: 餐饮创业

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