欢迎您来到八戒餐饮加盟创业网,我们将竭诚的为您服务!在线 人正在搜索餐饮项目当日餐饮创业留言 条,在线咨询量
当前位置: 首页 > 餐饮问答 >

主营产品:
品牌源地:       开店成功率:96%

公司标签:

投资金额:1万元以下留言咨询

  • 创业人群:

未来餐饮市场发展趋势 餐饮项目零售化

未来餐饮市场发展趋势 餐饮项目零售化
阿里巴巴的动物业务图腾上多了一匹马——筷马热食。
 
这个脱胎于饿了么,据说是新任CEO王磊主导启动,藏在“未来餐厅”计划里的餐饮零售化项目,代表着未来餐饮市场的发展趋势。
 
在这个趋势里,从记者的观测,及猜测看,仅阿里巴巴就至少有三队人马在做这样的事情,口碑的智慧餐厅、盒马CEO候毅说要打掉美团一半估值的“秘密武器”(猜的),以及筷马热食。
 
其他的各路“英雄”怕是也在秘密布局中。
 
但本文的主角是筷马热食,因为他最快,开出了首店,据说现在仅上海就有50家店在装修。
 
他的模型有点厉害:离消费者很近,开在楼下(办公室、社区);能提供多样饮食口味;有场景;一站式餐饮解决方案;能获得数据,目标客群有线上消费习惯,也有数据,所以能做到更精准化。
 
最关键的是,他的可复制性很好。几十平米面积销售高毛利标品(餐饮),以及后台的轻模式,整合餐饮商家既有的中央厨房来供货。非常便于复制。
 
未来餐饮市场发展趋势 餐饮项目零售化
 
逻辑
 
中国人是吃热餐的,早餐、午餐、晚餐都是热的。
 
热餐饮食习惯导致中国人的饮食口味多样(非标),各地区都不一样,差异很大。且非常挑剔,相对更频繁地去追求新的味道。(科学原理就不多说了。)
 
中国没有像欧美那样形成全国统一的“味觉”,也没有像日本那样出现中食这种形态。(他们每天有一到两顿吃冷餐的。)
 
这带来了什么问题,或者说市场机遇?
 
首先,这意味着,在中国餐饮市场,平台型的企业更容易做大,换句话说,这是一个容易出平台型企业的市场。
 
由于中国人饮食口味非标,且频繁追寻新的味道,单个餐饮企业是很难满足中国人的“胃”的,再好吃,连吃三天也要吐了。
 
因此,能将众多热乎乎的味道、口味集中起来,供消费者选择的平台型企业,有很好的成长空间。
 
当技术发展(移动互联网生活普及)、“人口红利”持续(廉价的配送成本),以及中国人的热餐饮食习惯,这三大要素同时集中时,外卖平台出现,并做大了。
 
外卖平台提供了更好的便利性(1小时送货到家)、满足了中国人吃热餐的爱好(1小时内送达,菜还是热的),以及赋予了中国人充分的选择性。
 
其次,当外卖平台逐渐成长为大树之际,剩下的问题就是,外卖平台既有的形态是不是就是最终形态。
 
外卖平台仍有不完美之处。
 
比如,经常点外卖的人,可能会有这种感觉。吃外卖与到店吃饭,味道还是有很大差异,到店就餐味道更好。
 
尤其是面食,刚做出来马上吃,与1个小时后吃,味道差别很大。(这就是热餐的复杂处。)
 
对于餐饮品牌而言,这也是件伤脑筋的事,他们会担心自己菜品优势并不能在外卖平台上充分体现,因为消费者吃的时候,并不是味道口感最好的时候。餐饮品牌会担心消费者“误读”了自己的菜品,觉得你的菜品就是一般的味道,进而影响到店客流。
 
所以,外卖平台当下的一大不完美之处是,能不能有更快的送餐表现,比如,能不能十多分钟送达。时效性在这个市场还是很重要的。
 
而要提升时效性,有两个方式。
 
一是离消费者近,实现更快送餐速度。
 
二是,菜品制作时间缩短。
 
这实际也是驱动当下餐饮零售化业态的原因之一。
 
将菜品标品化、商品化。门店的职能从餐饮制作供应消费者(有厨师),变为标准化商品零售,就是一个零售店了(菜品仅需几分钟加热,然后售卖,没有厨师,跟便利店的鲜食加热逻辑类似了)。菜品的制作时间更短。门店呢,则可以开到离消费者更近的位置,比如楼下,实现更快速配送,以及帮助餐饮品牌企业扩大业务覆盖范围(单个办公楼下、社区楼下过去为很多餐饮品牌企业的业务死角,量小、餐饮限制等因素导致没有门店布局。)
 
这种餐饮零售化业态就成为了一个新的餐饮平台。通过整合各个餐饮企业的中央厨房,或者工厂资源,来给消费者提供热乎乎的丰富性选择。商品(菜品)则都由餐饮企业的中央厨房供货。
 
比如,理论上,餐饮零售化业态可以实现将西贝、小南国等不同餐饮品牌的菜品集中于一个门店内销售。
 
由于锁鲜、包装等技术发展,当下的中式餐饮连锁企业基本都是由中央厨房供应标品菜品,门店只是一个加热、就餐场景功能,而没了厨师、烹饪的环节。包括西贝、小南国等非快餐连锁,其实,大部分供应菜品也都是“门店现场加热”的标品菜品。
 
这实际也是当下餐饮零售化业态“喷薄而出”的重要基础。
 
变局!餐饮零售化新业态出现,3年要开万店
未来餐饮市场发展趋势 餐饮项目零售化
 
 
“快”马
 
筷马热食就是当下餐饮零售化业态的率先布局者。
 
记者近期也考察了筷马热食位于上海陆家嘴星展银行大厦下的门店。
 
总体来看,筷马热食的经营模型有点“厉害”,未来,其如果能在供应商整合能力、研发能力、长期的食品品质管理能力层面形成很好的竞争力,可能会有很好的成长性。如果不能,那么,则可能“昙花一现”,会被“后继”的布局者替代。
 
记者认为,筷马热食的经营模型主要有三大经营亮点。
 
一是,能提供丰富选择,有场景。
 
记者看到筷马热食门店时,似乎还在测试、调试,店内有许多工作人员测量等。门店也接受现金付款。
 
但从这家测试店的整体模型看,100平米左右面积的店内,组合了几组餐饮品牌的菜品,比如周大虾、湾仔码头水饺等系列菜品。还提供一站式跨品类服务,比如从主食到甜品到果汁饮料到休闲食品、快消品,为消费者提供了丰富选择。
 
由于门店有面积空间,这家店将面积与标准化商品,打造组合了一日三餐外加下午茶、夜宵等多个场景。既可以外卖,店内也形成了堂吃场景。
 
未来餐饮市场发展趋势 餐饮项目零售化
 
一站式满足。
 
场景“空间”
 
未来,如果筷马热食展现出更好的供应链整合能力,那么,更知名的连锁餐饮品牌的菜品也能纳入进来,比如西贝等。
 
这一套丰富选择肯定是基于数据驱动,即在这个社区内、办公楼内,消费者平常都喜欢吃什么?根据这个来组合餐饮品牌菜品。实现精准性与减少损耗。
 
所以,像筷马热食未来的形态,应该是每个店供应的品牌“菜品”都是不同的。根据周边消费者的喜好来组合品牌菜品,每家店的商品内容都不一样。
 
这样的丰富选择,将会让筷马热食拥有更好的平台属性,能建立更庞大的用户基础与消费粘性。
 
而筷马热食“做平台”的优势,则基于饿了么的数据和流量资源。
 
未来,如果推出预点餐服务(线上点餐),筷马热食自己也能积累数据,来实现更好的精准性、便捷性(减少消费者等餐时间),以及可以将门店的客流导到线上,让线上点餐成为一个流量平台。
 
未来餐饮市场发展趋势 餐饮项目零售化
 
热餐自提区
 
二是,离消费者近,节省时间。
 
通过智能后厨、自动化设备引入,标品菜品从点单到制作完成(仅仅是加热而已),可以实现分钟级。筷马热食其实就是一家零售店了。
 
加上门店选址是直接开到办公楼下,或者社区楼下,离消费者近,因此,送达给消费者的时间甚至可以实现十几分钟级。
 
这相比现在的外卖方式,时效性上会更有竞争力。同时,由于是经营标品菜品(少油烟,避开办公楼、社区对餐饮业态的限制),且开在“楼下”,筷马热食未来可能会与便利店“作邻居”。这意味着,标品菜品可能会与便利店的鲜食竞争。
 
外卖平台出现时,对便利店的鲜食业务有影响,但没形成根本性冲击。像筷马热食这样的形态出现,既有就餐、社交、工作场景(有面积打造场景),“菜品”制作仅几分钟,是热的。还提供便利店鲜食难有的丰富性。比如一站式消费(数个餐饮品牌组合,一日三餐、下午茶到夜宵,餐饮与快消品结合),其如果布局密度铺开,对便利店的影响,尤其是对便利店鲜食业务影响可能会大过过去的外卖平台。
 
而之所以能实现离消费者近和节省时间。
 
还是基于当下菜品的标品化趋势与基础,以及餐饮商品的高毛利和数据驱动。
 
菜品的标品化趋势与基础可以让筷马热食提供丰富品牌菜品选择,加上餐饮的高毛利、数据的“精准性”可以让筷马热食拓店范围更宽,可以布局单个餐饮品牌所难布局的办公商圈和社区。在更小的人口“分布环境”内布局。
 
变局!餐饮零售化新业态出现,3年要开万店
 
未来餐饮市场发展趋势 餐饮项目零售化
 
扫码购
 
三是,可复制性强。
 
筷马热食的所有菜品商品都来自品牌餐饮企业的中央厨房。这意味着,筷马热食的后台很轻,不用像便利店企业那样需要投建鲜食工厂。
 
门店经营的所有商品都是标准化商品(最多加热),无论是“菜品”还是快消品,这意味着,门店前端运营可以很容易标准化,无论是系统打造还是商品陈列布局。而标准化是加盟连锁复制的基础。
 
餐饮菜品的毛利很高,可以保障加盟业者的投资回报,有助于吸引加盟业者。
 
线上线下两个流量渠道(门店流量+饿了么的线上流量),且有完善的基础设施,比如配送都是饿了么现有的团队,这有助于扩大销售,吸引加盟业者。
 
更省时的菜品制作,在繁忙的办公商圈,可以实现更好销售、翻台率。一日三餐加下午茶、夜宵全场景覆盖等,都意味着销售机会。这对加盟业者可能也有吸引力。
 
综上,后台(整合品牌餐饮企业的中央厨房)很轻,前台(加盟)也很轻的模型,可复制性比较强,容易短时间做出覆盖密度。
 
记者看到的筷马热食的品牌手册显示,筷马热食计划在2-3年内实现上万家实体网点布局。

标签: 餐饮项目

加盟费需要多少钱?点击马上咨询八戒餐饮加盟网客服

咨询官方客服

如果您对此项目感兴趣,请在此留言,坐等企业找您(成功的创业者90%都是通过留言,留言只需5秒钟)
  • 知名招商项目汇聚平台

    汇聚海量知名、高诚信度品牌招商项目,随时为您提供招商信息

  • 事实和口碑胜于一切

    千万创业者通过这里找项目、迈出成功创业第一步;

  • 诚信的商机发布平台

    请你在加盟留言时,选择有实力、 加盟店多、成功案例多、合法资质、 证照齐全、诚信经营的品牌.

郑重承诺:本公司郑重承诺尊重你的隐私,并承诺为你保密!
*填写你的手机或座机
*您常用的电子邮箱,会收到加盟手册
*没有地址将无法为您免费邮寄资料
*选择方便联系你的回访时间 随时 上班时间 下班时间
您可以根据下列意向选择快捷留言
  1. 鲜芋仙加盟费多少
  2. 我们这里有加盟店吗?
  3. 我想了解一些加盟资料
  4. 我对这个项目感兴趣,尽快联系我

您好,很高兴为您服务

加盟享优惠,全力支持您的创业梦!



关注微信

微信扫一扫
加盟优惠尽在掌握

商务合作

服务热线:

13650444887

QQ服务:

542905085

如有疑问请以邮件形式告知

join5@join5.cn

餐饮加盟知识问答

加盟诺心蛋糕创业可行吗

小型餐厅如何提升利润打

餐饮业不起眼的粥一个月

沁园蛋糕加盟适合新手投

湘西苗寨米粉加盟好不好

韩家牛肉汤加盟项目有什

餐饮加盟行业动态

捞吧小火锅加盟费用不贵

好礼客包子加盟怎么样?

如何加盟包天下包子铺呢

本帮我家酸菜鱼加盟品牌

投资加盟巫山烤鱼好不好

开一家顺水鱼馆如何?顺

© 2006-2019 八戒餐饮加盟创业网版权所有 粤ICP备16105372号-1 网站资源属网友自行提供,如有侵权请联系本网站管理员 ;创业有风险,投资需谨慎,多看多考察,合适最重要
360网站安全检测平台

中餐加盟 | 快餐加盟 | 火锅加盟 | 面食加盟 | 小吃加盟 | 甜品加盟 | 西餐烧烤加盟 | 日韩料理加盟 | 奶茶饮品加盟 | 特色餐饮加盟

友情链接: