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新俏江南的三板斧,向消费者输送中餐服务与文

来源:网络
作者:八戒餐饮加盟网·发布时间 2018-11-16 08:02
前不久,人民网、中央电视台多家官方媒体针对俏江南开启的企业新发展阶段做了报道,一时间引起各界关注。自2018年3月3日,时任北京宴掌舵人的杨秀龙接过俏江南的接力棒,这场文化与美食的融合碰撞便开始演绎。
 
如今的俏江南被杨秀龙定义为“复兴期”。以“中国高端川味第一品牌”的定位,在“全球品质·中国气质”的格局下,全面承载中国文化,落实中国服务。改造过程中他提出了角度不同的三板斧:
 
第一招:词牌文化
他们将近些年大火的诗词文化嫁接到了俏江南的服务体系中,现在俏江南上上下下每天做一首诗词,至今据说已经创作了将近4万首诗词。杨秀龙认为,诗和词是一种情感的抒发,表面看起来是“逼”着员工写诗、写词,实际是要让员工能够更加主动地去了解客人背后的故事,真正读懂顾客,提高他们的文采和服务水平。
 
新俏江南的三板斧,向消费者输送中餐服务与文化的魂
 
此外,针对俏江南的诗词文化的推广,他们创造了16大词牌菜。比如渔歌子-脆炸黄金带鱼,浣溪沙-夫妻肺片,采桑子-摇滚沙拉。每一款产品都搭配了相应的诗词,用词的形式把菜品展示出来。杨秀龙介绍,如果顾客认为自己可以比菜单上创作的诗词更好,只要扫码写上自己的词,这道菜就可以免费吃。
 
在诗词文化的普及推广上,俏江南和北京宴背后甚至有一个十几人团队组成的诗词支持中心,直接服务于个性化需求的顾客。杨秀龙更是请来了很多诗词文化的外脑大咖助阵,中国楹联学会会长蒋有泉先生为俏江南诗词总顾问,连续两届《中国诗词大会》亚军、有北大才子之称的彭敏老师都是俏江南的首席诗词官,共同助力企业的词牌文化。
 
新俏江南的三板斧,向消费者输送中餐服务与文化的魂
 
顾客感叹,“诗词还是最能表达中国人含蓄情感的,俏江南很有心,他们准备的每首诗词都是独一无二的,也是跟自己有链接的,所以会珍藏起来,在这里吃饭很有意义和价值。”
 
第二招:舌尖上的美味
在人们印象中,以前的俏江南专注川菜菜系,接手后杨秀龙和团队决定将其换一个概念,不限于川菜,而是做川味。传统川菜在原材料、调料、加工的人等方面都是四川当地元素组成,改为“川味”的方向后,他们把仅仅从四川选料的原材料部分,变成了从全国选料,增加了产品的创新性和丰富性。由于北京宴研发团队注重和擅长做融合菜,他们也介入为俏江南提供了很多很好的创意。
 
第三招:中国服务宴会私人订制
如今杨秀龙除了周一雷打不动的北京宴晨会外,又多了周二的俏江南晨会。他要亲自带领团队落地中国服务,落地诗词文化。
 
新俏江南的三板斧,向消费者输送中餐服务与文化的魂
 
了解北京宴的人都知道,在国八条等规定下来后,定位高端餐饮的他们一度营业额低迷,最少的时候一天2千的营业额。可就是在这种情况下,杨秀龙带领团队通过中国服务,做宴会私人订制,一步步扭亏为盈,创造了当时高端餐饮的奇迹。
 
杨秀龙经常讲到一个关于儿子给妈妈过寿,带着面罩假装是厨师给妈妈做长寿面的故事。在北京宴有很多这样的例子,各类大小宴会分了36种,所有的都会发挥员工的创造力,将这些立足于“人”的服务发挥到极致,给顾客带去惊喜和感动。他们也因此把这样一套实践成功的中国服务理论体系直接输入到了俏江南中,让俏江南能在产品口味、诗词文化的基础上,还具备中国服务的特色宴会服务能力。
 
上面提到的这三把斧角度不同,有的是北京宴直接输送的,有的是市场中本身就有趋势的,比如词牌文化,只是需要进行深入探索,将其弘扬出来。这些优势特色都直接帮俏江南带来了营业额的提升,并且提高了顾客满意度。
 
新俏江南的三板斧,向消费者输送中餐服务与文化的魂
 
杨秀龙认为,其实这些定位和服务等有四个维度的作用:第一个纬度:对于家庭,让人们明白要感恩生活。我们叫为人民谋幸福。第二个纬度:对于国家和社会,中餐是传统文化的根,诗词是传统文化的魂,所以是在为民服务谋复兴。第三个纬度:对于世界,是在为世界谋大同。第四个纬度:对与员工,为他们谋未来。按杨秀龙的话说,我们做的不是一个餐饮企业,我们是在借餐饮平台来传播深厚的中国服务、中国文化。

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