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外婆心:席建春的快餐连锁创业故事

字号+ 作者: 来源: 2019-08-02 09:00 我要评论( )

席建春谈到,外婆心率先在重庆快餐行业推行把营业时间延长到18小时,尽管我们为此增加了人手和工作强度,比如员工分为两班倒,又如一天午晚两餐变成了早午晚夜宵四餐等等,目的

席建春谈到,外婆心率先在重庆快餐行业推行把营业时间延长到18小时,尽管我们为此增加了人手和工作强度,比如员工分为两班倒,又如一天午晚两餐变成了早午晚夜宵四餐等等,目的就是为了让都市的人们真切感受到快餐并不催促他(她)来消费,充足的营业时间足以让早出晚归的顾客只要行程合理,不用担心晚来一步而吃不到适合自己的餐品。

 

在风起云涌的重庆餐饮市场,快餐的“快节奏”在让城市白领享受快捷消费的同时,也让人们对就餐环境色调单一、菜品单一缺乏新鲜感,久而久之甚至会让人产生没有食欲的厌倦。

 

面对庞大的快餐市场和行业发展瓶颈,席建春和他的专业团队,在成功运作一心一客快餐连锁基础上,启动外婆心18小时特色快餐连锁项目(waipoxin.91canyin.com),并对“职业经理+股份”方式进行了大胆的尝试,去探索传统饮食文化与现代经营管理理念的融合,用爱心去唤醒人们在忙碌中渐渐忘却的亲情,并在整个餐厅融入简洁、时尚的视觉元素,摸索出一套既回归人性真善美的传统文化、又符合现代人们消费习惯的经营管理模式。日前,接受食都文化杂志采访的席建春,关于他和外婆心的故事,总让人在感动中受益匪浅。

 

营造外婆家的氛围,给你外婆心的关爱

 

在席建春的设计中,与现代快餐模式不同,为了让人们在忙碌中就餐时能够轻松愉快,外婆心提出18小时特色快餐的概念,即经营时间从早上7点到第二天凌晨1点。席建春谈到,一般来说,由于消费高峰相对集中和就餐过程时间短,快餐店的营业高峰主要锁定在中午和下午五六点,通常是晚上七、八点就已经接近尾声,比中餐、火锅的就餐饮高峰和就餐时间相对要短。

 

席建春谈到,外婆心率先在重庆快餐行业推行把营业时间延长到18小时,尽管我们为此增加了人手和工作强度,比如员工分为两班倒,又如一天午晚两餐变成了早午晚夜宵四餐等等,目的就是为了让都市的人们真切感受到快餐并不催促他(她)来消费,充足的营业时间足以让早出晚归的顾客只要行程合理,不用担心晚来一步而吃不到适合自己的餐品。其次,为了适应快生活节奏,现代快餐都是领餐式,即消费者点餐后自己领取餐品,而外婆心实行的是送餐式,即消费者点餐后找位置就坐,由工作人员把餐点送上。

 

对利润较低、讲究快速取胜的快餐业,延长时间和送餐式会不会增加经营成本?对此,席建春认为房租、能源和人力成本相对固定,延长经营时间即增加餐厅营收,不但不会增加成本,反而相对成本更低。另外席建春还提到,通过对传统饮食文化的收集整理和分析研究,我们发现真正意义上的快餐,并不完全是让人们吃得越快越好,相反人们在快节奏的生活中更需要在就餐过程中放慢“吃”速,只有你放下心来真切享受美味,才能让紧张的心情舒缓下来,也才有利于身心健康;顾客到外婆心就餐,就是寻求忙碌之后的放松,送餐式体现外婆心员工对顾客的关心,同时台湾吧台式的餐位也有利于工作人员跟顾客面对面交流,比如送餐人员亲情式的问候用语如爷爷、婆婆、奶奶、叔叔、哥哥、姐姐等家庭成员式的称呼,会让新老顾客有在家吃饭的氛围,从而达到逐渐释放心情、享受美食的目的——试想一下,整天忙忙碌碌,连吃个饭都狼吞虎咽,这不就与传统饮食观念中的“细嚼慢咽”相违背了吗?

 

外婆心快餐加盟开好直营店 交给加盟商

 

重庆外婆心18小时特色快餐连锁机构总经理席建春,四川广安人,2004年进入餐饮行业,8年磨练,如今已经成为重庆餐饮业界的高级职业经理人和资本运作行家,擅长企业形象策划、品牌包装,善于从顾客的角度思考问题,他从“顾客想要什么”出发,层层推进,提高外婆心的市场占有率,从而树立定位准确、诉求清晰的品牌形象。

 

在经营成本不断上升的今天,小本创业的快餐项目的竞争已经进入白热化的状态,外婆心如何开拓市场,占领高地?在席建春心中,他的设想是让自己承担风险,让专业的团队全心运营,经营成功后再转交给加盟商,这个操作模式到最后的理想状态是“开好直营店,卖给加盟商”。席建春对此充满信心,他认为把做好了的店再卖出去,价格、回报和成活率远远比一开始就收加盟费收益大效果好,加盟商接手后成活率也高,符合外婆心品牌扩张的理念。

 

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标签: 中式快餐加盟

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