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餐饮巨头加盟店管理要创新

来源:网络
作者:八戒餐饮加盟创业·发布时间 2018-12-06 19:26
“国八条”之后,高端餐饮的路并不好走。很多品牌衰落了,而新荣记却坚持走高端路线,并一路发展的顺风顺水,它的经营秘诀是?

餐饮巨头加盟店管理要创新
 
一直以来,提起高端餐饮,我就三个感觉:
 
一贵,价格普通老百姓享用不起;
 
二俗,石斑、龙虾、帝王蟹,高端餐饮菜单标配;
 
三吃不饱,都是为请客才去,觥筹交错,哪里能好好体会食物的美味。
 
概括起来就是一个词——不舒服(价格不舒服、吃不舒服、体验不舒服)
 
所以,虽然对新荣记慕名已久,但一直没有去过。这次终于为工作所需,亲身体验了位于银泰中心的新荣记,却一下子打破了我对高端餐饮的认知,终于找到了“舒服”的感觉。

餐饮巨头加盟店管理要创新
 
舒服的环境  
1、没有压迫感的环境  
 
虽然是800多的客单价,但新荣记的店面环境,是极简的中式风格,从吊顶、墙面到地板,没有过多装饰元素,不奢华、不做作。
 
2、让人安静下来的灯光  
 
店内整体环境灯光较暗,但很柔和,让人一进去就变得安静下来。虽然大厅里的几桌都陆续来了客人,但没有大声喧哗,没有觥筹交错之声,就餐环境非常安静舒适,是一个可以静下来好好享受一顿饭的地方。
 
3、舒适的餐桌距离  
 
舒服的服务  
高端餐饮的服务都非常好,把每一位顾客都奉为贵宾。但新荣记的服务,还是让我感受到不同。

餐饮巨头加盟店管理要创新
 
1、为大厅的顾客准备的衣柜  
 
衣架或衣柜,一般是包间的标配,在大厅就餐的顾客,一般是在外套上加个罩子,而在新荣记,则专门为大厅的顾客准备了衣柜,服务员在迎客时主动询问并将顾客的外套和包放入衣柜,让顾客可以很舒服地就餐。
 
2、主动询问是否需要加热或打包,服务、效率两不误  
 
高端餐饮的服务,最常见的就是加饮料、斟酒(当然,这也有助于增加酒水销售)。新荣记的服务员,却是与餐桌保持着适度的距离,并不围着顾客频繁加饮料、斟酒。但当看到顾客长时间未动菜品时,却会上前主动询问:“您好!我看到您桌上的菜品已经有一段时间没有动过了,是否需要加热或打包?”这个动作一方面让顾客感受到服务员对自己的关注,另一方面也委婉地提示了顾客的就餐时间,提高了效率。
 
舒服的产品  
产品永远是品牌的核心,企业的根基。作为一个高端餐饮品牌,如果不用石斑、龙虾、帝王蟹这类产品,新荣记该如何建立自己的价值认知呢?其核心就是这八个字——食必求真、然后至美
 
1、产品吃的住  
 
看着新荣记的菜单,说它的产品是高端家常菜也不为过。被大家频频推荐的招牌菜农家盐卤豆腐、荣家萝卜片、黄金炸带鱼等,都是大家日常吃的家常菜,这样的产品,不会让顾客为猎奇而来,只能是奔着好味道而来,只要产品做的好,就能吃的住,吃的频繁、吃的久。所以,新荣记的价值,就是这“食必求真”,不是因为食材的稀有,而是因为那念念不忘的好味道。
 
2、数量不多,但一定是把最好的呈现给你  
 
新荣记的产品只有62个,这也和动辄就200多个产品的传统高端餐饮完全不同。虽然产品数量不多,但个个都口碑极佳,真可谓是“闭着眼睛点,道道都好吃!”
 
新荣记能让名不见经传的台州菜获得米其林二星,其在产品上所下的功夫自不必说。这里仅引用一篇文章中对新荣记创始人张勇对食材的理解的描述:已经远远超越“不辱新鲜”,而是激发“食物本身的天资”。
 
3、产品呈现有气质,不端着  
 
虽然新荣记说自己是“食必求真,然后至美”,但其产品的颜值,却有其自己的气质——精致。
 
 
 
黄金炸带鱼
 
餐饮巨头加盟店管理要创新
 
蜜汁红薯
 
4、价格不打人,满足多场景  
 
新荣记打破了传统高端餐饮只适合商务宴请的单一消费场景。它通过产品和价格的设计,实现了高端餐饮的多场景消费。
 
62个产品(不含酒水),100元以下24个,100-199元之间30个,200元以上的8个。这样一个价格的分布,即便是在这样一个高端餐饮,也可以实现丰俭由人的体验。如果是商务请客,高端菜品+酒水,客单价很容易就飙升到800以上,但如果就是日常家人来吃个饭,不点酒,客单价300左右,甚至300以内都有可能,这对高端顾客群体的日常就餐消费是完全没有负担的。
 
所以,新荣记的消费场景,有以下几种:  
 
新荣记,看高端餐饮如何创新
 
舒服的体验  
虽然新荣记是高端餐饮,但却没有传统高端餐饮的那种土豪感、距离感。这种感觉,是通过产品、环境、服务的综合打造来实现的。
 
产品上:  将看似简单的家常菜做到极致;
 
环境上:  简约低调的中式风格让人感觉不奢华,有内涵,好像在这样一个地方用餐,自己的气质也高雅了起来。传统高端餐饮常见的厚重的大菜单,也摒弃不用,只是一本薄薄的小册子,让请客和被请的人,都不会产生压力感;
 
服务上:  做到亲疏有度,注重细节,关注需求;
 
2013年,高端餐饮进入了寒冬期,很多盛行一时的品牌衰落了,新荣记坚持了高端餐饮的路线,通过品牌的创新,走出了一条全新的高端餐饮发展之路,值得同行借鉴。

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