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火锅加盟店要想赚钱先做好这些

来源:网络
作者:八戒餐饮加盟网·发布时间 2018-11-09 08:39
火锅加盟店要想赚钱先做好哪些事情?企业的竞争就是人才的竞争,只要找对人用对人不愁生意不好。
 
下面我们做了一个简单的问卷调查,其中一个问题是:
 
您在餐饮加盟开店过程中有什么痛点和困惑?
 
我们对调查问卷进行分析发现,参与本次调查的近100名火锅店老板中,有近一半的人回答:人才储备和人才培养。
 
火锅加盟店要想赚钱先做好这些
 
今天,八戒餐饮加盟创业网小编就和大家分享一下,如何在火锅店管理中处理好对人的管理。
 
老板、餐饮店长、厨师长三者的关系
01 老板:火锅店的投资人
老板作为火锅店的投资人,虽说把握着一个店的整体定位和钱脉,但并不代表这个火锅店就可以成为老板的一言堂。因为作为投资人的老板,不可能所有事都亲力亲为。
 
所以,火锅店老板最基本的工作是培养下属。
 
火锅加盟店要想赚钱先做好这些
 
很多餐饮店老板不愿将一些事交给下面的人去做,理由也很充分。交给下属做,要跟他讲,讲的时候还不一定明白,需要重复,然后还要复核,与其如此,还不如自己做来得快。
 
但关键的问题是,如此发展下去,你将有永远有忙不完的事,下属永远做那些你认为可以做好的事。
 
让下属会做事,能做事,教会下属做事,是老板的重要职责,也是个人能力的体现。
 
绵羊可以餐饮加盟店领导一群狮子轻易地去打败狮子领导的一群绵羊,作为老板,重要职责就是要将下属训练成狮子,而不需要将自己变成狮子。
 
02 店长:火锅店的运营人
要知道,老板投资火锅店,最终会把店交给店长来打理。所以,一个火锅店后来发展如何,很大程度上是由店长来决定的。
 
换言之,餐饮店长是一家火锅店的直接运营人,是店面的代表人,代表了店面的整体形象。
 
火锅加盟店要想赚钱先做好这些
 
毫不夸张的说,营业额目标的实现,50%是依赖店长个人的优异表现。
 
店长是店面的指挥者,他的职责是带领一个团队来运营一个店面。大到店面的整体推广营销,小到一个打扫卫生的服务员,都属于店长的工作范畴。
 
在平时的工作中,店长要发挥自己的才能,负责带领指挥自己的员工;同时还必须让每一个员工都能发挥所长,必须用正面的态度和行动、思想来引领自己的员工达成任务,而不是让员工影响你的决策和思维。
 
老顾客是火锅店经营上最有价值的财神爷,而店长很大程度上决定着这部分人的进店忠诚度。

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03 厨师长:火锅店产品保证人
有这样一句话:厨师是一家餐厅的灵魂。
 
道理很简单,顾客到餐厅就是为“吃”,所以即使餐厅有好的选址、好的装潢、好的管理、好的服务,但如果没有好厨师烹饪出顾客喜欢的菜肴,那么也难以让顾客喜欢上你的餐厅。
 
火锅加盟店要想赚钱先做好这些
 
看看下面的数据,我们也许会理解厨师长对一个店的影响。
 
高达97.2%的人,会特别留意菜单上大厨推荐的菜肴;
 
74.5%的人,认为餐厅在宣传时,突出厨师的个人形象可以增加菜肴的专业感;
 
93.4%的人觉得看见厨师的烹饪过程可以为菜肴加分;
 
有50%以上的消费者,都希望自己在用餐时可以亲眼看到厨师的烹饪过程;
 
82.8%的人表示在餐厅就餐时,希望能与厨师现场沟通(菜肴口感、菜肴做法、菜肴搭配、食材选择、菜肴故事)。
 
火锅店经营的好坏,很大程度上跟火锅的味道有关系,而厨师长就是火锅味道的把控人,是产品的保证人。
 
火锅加盟店要想赚钱先做好这些
 
 保持“铁三角”关系不变 
店长和厨师长是一个火锅店老板的左膀和右臂,缺了谁都不行。
 
在餐饮界有一个很奇怪的现象:这个店明明不大、位置也不算好,但是却可以开数十年,或者上百年。
 
为什么?
 
还是原来的老板,还是熟悉的味道。
 
餐见君调查了一个加盟连锁的火锅店,发现一个很有意思的事:营业额高的店,并不全是那些店面大、位置好的店面,而是店长和厨师长从开业至今一直没有更换过的店面。

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老板、店长、厨师长,三者关系的稳定性对火锅店运营的影响不言而喻。
 
而如何处理好三者的关系,就是老板个人能力的考量,那些因工作中出现矛盾而分道扬镳的例子不胜枚举。
 
其实,店长和厨师长的身份如同“大小王”,当老板多次为“小王”——厨师长鸣不平之后,“大王”——店长的命令自然就难以落实,一旦“小王”盖过“大王”,就可能出现以上问题。
 
要避免这种问题,餐饮老板就需要“用人不疑”,把门店人事财务大权都交给店长,确立店长的“大王”地位,“小王”自然就得服从。

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明确组织架构的“顶层设置”——店长一定是在厨师长之上,明确各自的管理职责,公私分明是老板的必修课。
 
人才管理是企业的头等大事
对于火锅店来说,人才真的很重要。当然,这里的人才不单指优秀的店长、功力深厚的厨师,而是指各个岗位上,责任和能力都很强的人。
 
比如,好的服务员外向热情,八面玲珑,谦谦有礼,能让顾客感到十分舒适,也就无形提升了餐饮店的形象和口碑。
 
再比如,就算某道菜品已经高度标准化了,但是持有不同态度的人,做出来的菜品也会存在品质上的优劣。
 
可是,人才并非是想得到就能得到,人才本来就少,更没有理由会去你那里。在无法得到人才的情况下,管理的重要性就越发明显了。

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通过更好的管理方式,来让员工往人才的方向发展。
 
拿前一阵刚上市的海底捞来举例,在业内人士眼中,它的成功主要归功于创始人张勇的管理方式,以及完善的管理体系。
 
海底捞非常注重人才的挖掘和培养,他们有着完善的管理制度,无论是规章制度,还是晋升体系,都堪称行业最佳。
 
连创始人张勇也说,海底捞的核心竞争力从来不是服务,而是能够激发员工热情的管理体系。
 
火锅加盟店要想赚钱先做好这些
 
对于火锅店而言,好的管理方式,拥有以下3点作用:
 
01 提升员工的工作热情
这一点对于服务行业来说十分重要,员工更有积极性,服务才会更热情,才会让顾客感觉到餐饮店的朝气,才会创造出更愉悦的氛围。
 
02 更好地发挥员工职能
通过一些管理方式,能让员工最大程度发挥自己的职能,这不仅能提升餐饮店的菜品和环境,更是能提升人工成本利润率及出餐效率,让餐饮店更多盈利。
 
03 提升餐饮加盟店的稳定性
好的管理方式,能更好的控制员工的行为,进而提升产品和服务的整体稳定性,这对于维护老顾客来说十分重要。
 
一个火锅加盟店能否持久并盈利,就要看你是否能坚持老板、店长、厨师长的“铁三角”关系。 

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