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餐饮加盟连锁店如何瞄准锁定客人

字号+ 作者:八戒餐饮 来源:网络 2018-06-28 09:05 我要评论( )

餐馆瞄准客户有绝招,马上就要当餐馆老板了,也许你心目中对未来的生意充满着憧憬和期待,然而就在你马不停蹄地看场选店址的过程中,你是否想过,以后有可能放钱进你口袋的食

  餐馆瞄准客户有绝招,马上就要当餐馆老板了,也许你心目中对未来的生意充满着憧憬和期待,然而就在你马不停蹄地看场选店址的过程中,你是否想过,以后有可能放钱进你口袋的食客为何要出外吃饭呢?他们出外进餐的动机一般有哪几种呢?作为餐馆老板的眼睛应该盯住哪一类型的出外吃饭一族呢?这些问题都是要做到心中有数的,否则,餐馆的服务对象就会失去明确的目标,也会影响到餐馆店址的选择和经营规模的确定。
 
  通常,我们研究和确定餐饮连锁加盟餐馆的顾客可按用餐程度、用餐动机、人的特点等类别来进行。顾客用餐的程度分别有“试新一族”及其“试新一族”的朋友,还有保守群体与少上餐馆几种类型。一间新开张的餐馆如果能够马上打动“试新一族”,则有望生意走红。这类型的顾客完全是冲着新开的餐馆而去的,“试试新鲜”是这群人用餐的原始出发点。这群人有比较宽裕的经济条件,工作稳定,年龄大多在三四十岁之间,大多都是有见识的食家,往往愿意掏钱去过把瘾。
 
  在外企工作的杨先生,与妻子过着两人国内外的日子,他们自己不煮饭,一下班后就相约到外面餐馆吃饭,尤其喜欢到新开的餐馆试试新鲜感觉。他将公司所在淘金路一带的餐馆都尝试过了,只要一听哪里开了一间特色餐饮加盟连锁餐馆就开车到那里吃饭。还有一些三四十岁的人过着单身贵族的生活,平时工作紧张,压力大,但一到晚上就呼朋唤友地出外吃饭,他们也是餐馆“试新一族”的中坚力量,餐馆老板希望越多这些人“帮衬”越好。
 
  一家新开业的餐饮加盟连锁店应该想办法让他们进餐馆的次便得到满意,给他们留下好的印象,然后,通过他们的嘴巴去提高餐馆的度。由此,将“试新一族”的朋友也招揽进来。
 
  除此绝大部分的用餐群体心态是较为保守的,他们不愿意在新餐馆开业之初就贸然“试新”,只愿意等餐馆做出名气后才去光顾,一旦满意就有可能成为常客,餐馆老板也不要放弃这群客源,因为他们有可能成为日后固定的服务对象。而一般只在某些特定的日子,如生日、孩子升学、老人家过大寿等才外出用餐的群体,是少光顾餐馆的类别,他们经济不宽裕,舍不得动不动就上酒楼。一家餐馆要经营成功,顾客目标就要盯住前面三种类型的群体。
 
  如果从用餐动机上划分可分为充饥、美食、会议和旅游团用餐、宴请几种。充饥与美食对饮食要求是质量的区别;而充饥、美食相对于会议、旅游团、宴请则是数量上的不同。显然,顾客不同的用餐动机,自然对餐馆的出品、菜品、价格、环境、服务都不尽相同。所以,开餐馆前决定好是为哪一类顾客服务的,就能明确餐馆的菜品和服务销售对象是谁,才可以制定餐馆的经营档次和特色。

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