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特色菜推荐火龙鱼

字号+ 作者:八戒餐饮加盟创业 来源:网络 2017-07-18 08:23 我要评论( )

主料 鲤鱼 1条 辅料 小麦面 200克 菠萝 200克 色拉油 1升 食盐 适量 味精 适量 姜 15克 淀粉 20克 胡椒粉 适量 葱白 5根 白糖 2汤匙 番茄沙 3汤匙 白醋 适量 白酒 30毫升 做法 1 鲤鱼去鳞,清

主料
鲤鱼 1条 
辅料
小麦面 200克 菠萝 200克 色拉油 1升 食盐 适量 味精 适量 姜 15克 淀粉 20克 胡椒粉 适量 葱白 5根 白糖 2汤匙 番茄沙 3汤匙 白醋 适量 白酒 30毫升
 
做法
1 鲤鱼去鳞,清除内脏和腮,洗干净,擦干。在鲤鱼背鳍两侧,各横切一刀,至尾巴处三寸收刀
2 切后的鱼背如图,展开如龙脊的样子
3 在鱼身两面各横划五至六刀,刀口深约1毫米,不要太深。划刀口的目的为了腌制入味,为了更好的造型,还有在油炸的时候防止鱼皮崩裂
4 把姜葱末和盐,胡椒粉,白酒混合,仔细的抹在鱼的各个部位,特别是鱼鳃内和腹腔。放在冰箱里腌制30分钟
5 腌制的过程中,可以炒糖醋汁。锅里放油,加入两汤匙白糖,加入菠萝,姜片和葱节,炒至菠萝颜色金黄,加入3汤匙番茄沙司,直到糖醋汁呈现浓稠的态,放凉备用
6 腌好的鲤鱼从冰箱里取出来,去除腌制杂物,擦干水分,由里到外拍上干粉。炸鱼的时候,如果想要给鱼一个跳跃的造型,最好如图8,两手分别提住鱼的头和尾,轻微向中间收拢
7 .找个大锅,加入一升油,烧制八成熟,鱼下锅,炸大约3分钟后,试着放开一只手,如果鱼已经定型,转中火,鱼头直接放到油锅里炸,取个大汤勺,盛热油淋在鱼面。然后把鱼直立起来,热油淋鱼尾部分,直到鱼完全熟透。出锅备用
8 鱼盘放在微波炉或烤箱加热。同时开火,把糖醋汁加热。另开一火,取小锅,加入少许水,烧开。把高度白酒装在一个有盖的小瓶里,备用
9 糖醋汁试味,加入盐,味精,胡椒粉,和适量白醋,炒匀。同时,小锅的水烧开后,立即把白酒瓶放到锅里烫大约15秒钟。关火,糖醋汁浇在鱼盘底,鱼放在中间,带个棉手套,拿着热酒瓶和长火柴,鱼上桌。立即把热酒淋在鱼背上,长火柴点燃,点在刚才倒酒汁的地方,火龙大驾光临你家了

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