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西餐传到中国小谈西餐传到中国

字号+ 作者:八戒餐饮加盟创业 来源:网络 2017-06-21 08:22 我要评论( )

光绪二十九年五月的一天,紫禁城里养云轩举办了一场午宴,主宾有两位:美国公使的老婆康格夫人和美国海军上将的老婆伊万夫人。为了这顿饭,只是安置餐桌这一项,宫里就忙活了

  光绪二十九年五月的一天,紫禁城里养云轩举办了一场午宴,主宾有两位:美国公使的老婆康格夫人和美国海军上将的老婆伊万夫人。为了这顿饭,只是安置餐桌这一项,宫里就忙活了一上午,全部依照慈禧太后的叮咛:铺上了白色桌布,摆好了鲜花,金质菜单托架的旁边,是装满了西瓜紫和杏仁的小金碟,筷子及餐具的标准也超高——纯银。不仅如此,太后还特别吩咐要专门备好外国人用的刀叉,酒也要指定——必定要备上最佳的香槟!按她的说法:“我知道外国女子都喜爱喝这种酒。”


  ▲   与老佛爷握着手的,即是宴会主宾康格夫人

  ▲   老佛爷有没有搞一个富丽丽的香槟塔?关于这位时尚的老太太,也不是没有可能...
  政治上的慈禧至死不悟,而日子中的这位老太太却时尚得很:众所周知很爱摄影,留下的相片不少,不光各种Pose都驾御得了,乃至还玩过Cosplay(请见下图)。此外,还亲身上阵做模特被美国女画家画了一幅肖像画,后来这幅画还参加了其时世博会的展出!


  ▲   千真万确,老佛爷确实是Cosplay界的祖师奶奶!
  扯远了,说回到光绪二十九年的这顿饭。如此费心吃力地准备了这一桌高标准的西式午饭,看来慈禧太后这是又在赶时尚啦?

  那几年,如此翻开宫殿大门并以洋人的方法请客洋人现已不是新鲜事,每隔一段时刻,就会有某个国家的公使或是公使夫人到宫里坐客。慈禧当然赶时尚,但事实上,她也是无可奈何。经历了八国联军进京的惨痛教训,慈禧深知洋人惹不起,所以便有了那个“金句”:“量中华之物力,结与国之欢心”,开端与各个国家的洋大大家撮合联系,就此,紫禁城一顿一顿又一顿的饭局项目便启动了。

  请洋人就餐,那就请吃西餐吧!但疑问来了,宫里没人会做啊……那么就有样学样地走一走形式好了,哪料即便如此,还是露了不少怯。美国传教士赫德兰曾经屡次参加清宫宴会,他在后来的回想录中对自个的“首次”印象深刻:“餐桌上铺着色彩非常艳丽的漆布,可是没有像样的桌布或餐巾,咱们都用和手帕相同大小的五颜六色的花棉布做餐巾。没有鲜花,桌上的装饰首要是大盘小盘的糕点和生果。”更囧的是,按宫中规则,与慈禧一同进餐,除了慈禧自个,谁都得站着吃,福晋、格格如此,即便是光绪皇帝和隆裕皇后也得站着吃。到会宴会的洋大大家天然有的坐,但面临这些只能站着的陪客,为难极了,所以在她们的一再恳求之下,世人总算坐下了,但面临桌上的菜,这些陪客满脸愁容,根本没有食欲……


  ▲   就冲老佛爷这充溢杀气的眼神,就算被赐座应当也坐不结壮...
  “曙光”呈现在光绪二十八年三月,前文中说到的康格夫人在这时发挥了重要作用。她邀请了一票福晋、格格到美国公使馆用餐。而这几个女人在赴宴前想必必定接受了最高领导下达的指令:你们不是去就餐的,你们是去学习的啊!所以在餐会的整个过程中,每个人都在细心观察:餐桌怎样安置,刀叉怎样使,餐巾怎样用,她们恨不得把康格夫人的每一个动作都记下来(百多年后成天拍小视频的姆们看着真捉急!)。餐后,她们与公使夫人弹钢琴、喝茶、唱K(误)、看片(相片...),算是非常完整地参加了一次最正宗的西洋集会。


  ▲   清后期西方人在北京中式庭院内的西式晚宴
  恰是在这一次的“训练”今后,紫禁城的外事招待水平实现了全部大升级。一如这篇文章开篇说到的那场宫殿宴会,不光餐桌安置全盘西化,乃至在就餐过程中,从仆人到就餐者关于西式餐会都应对得非常到位。由此可见紫禁城这是下了多大的时刻啊! 光绪二十九年的那场宴会,其时作为慈禧贴身女官的裕德龄在多年后她的《清宫二年记》中回想得详细,餐桌上有刀,有叉,有鲜花,有餐巾,更有香槟,整体的西洋氛围非常到位。菜也准备得丰富,除了小点心外,总共二十四道菜。但有(gan)趣(ga)的是:那是二十四道地地道道的——满!洲!菜!究其原因,想来也简略——那时就连老佛爷都在猎奇“洋饭”到底啥味儿,宫里那是千真万确没有一个人有做西餐的本领昂!带着老佛爷翻开西餐味蕾的,还得是踩着那双路易十五高跟鞋的海归女裕德龄。裕德龄是大清驻法公使裕庚的大女儿,跟着爸爸在法国日子多年,知晓英语、法语,更知晓西方礼仪,回国后甚得慈禧欢心,所以便被留在宫中担任太后的贴身女官,首要负责翻译作业。慈禧能够变成我国史上仅有一位在世时就拥有自个肖像画的国家统治者,裕德龄的暗地作业功不可没;现在咱们能看到那么多那么生动的老佛爷日子照,也跟裕德龄有着最直接的联系,恰是经她的引荐,我国史上呈现了第一位宫殿御用摄影师——裕德龄的亲哥哥裕勋龄。


  ▲   美国女画家卡尔为了这幅画耗费了9个月的时刻,如此长的时刻里老佛爷怎样可能天天挨那儿一动不动当模特,所以,在她老人家的示意下,裕德龄穿上了太后的衣服...比及该画脸了,老佛爷自个再亲身现身

  ▲   老佛爷每一张美美哒肖像都是出自裕德龄的亲哥哥裕勋龄
  事实上,慈禧正式接触西餐,作为太后身边的红人,裕德龄依然是无法回避的核心人物。恰是在她重复屡次、喜形于色的力荐之下,外表顽固的慈禧总算还是没能禁住“舌尖上的引诱”,决议尝上一尝——不过她也有约束条件,不能带宫外不知内幕的厨子进宫!所以德龄亲身拟定菜单后,先是跑到使馆区邻近的西餐馆(按地理位置和时刻点揣度,北京饭馆的可能性最大)购买了一部分菜肴,然后还有些菜则亲身下厨。


  ▲    1920年代的北京饭馆(左为1917年加盖后的新楼,右为1901年建的老楼)
  一场丰富的法国大餐在我国宫殿正式上演,一番测验往后,慈禧明显对那些费事又难用的刀叉不以为然,其间的几道尽显法兰西风情的奢华大菜也并没有导致老佛爷多大的兴致,反倒是杯盘碗碟间摆着的那几块黄澄澄的法度面包让这位老太太一见钟情,更意外的是,她老人家竟然当场下旨,钦点面包归入自个天天的茶点单:“今后有事儿没事儿我就要来上两块垫垫肚子。”——当年慈禧西逃一路上,这位锦衣玉食大半辈子的我国最高领导人吃得最香的食物即是从一帮逃难人那里讨来的一个窝窝头。细心想来,这几块法兰西面包真是跟那个窝窝头有着或多或少的相似之处:从生理学层面来说,都能垫肚子!假如上升到食物美学的层次,那即是它们都特其貌不扬但却统统有着一颗富丽的内心:能够让人最简略直接地感受到最初始的粮食的滋味——话说能够认识到这一点,慈禧老佛爷这是真在行的吃主儿啊!

 

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