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三次换招牌的小店面,换个人经营竟风生水起?

字号+ 作者: 来源: 2019-09-11 08:00 我要评论( )

老罗家手擀面是一个看着没什么特别的饭店,从装修到菜品,从营销到服务,都很简单。然而,就是这么一个简单到家常的饭店,却在前面已经死了两个店的地方,经营得风生水起……


老罗家手擀面是一个看着没什么特别的饭店,从装修到菜品,从营销到服务,都很简单。

然而,就是这么一个简单到家常的饭店,却在前面已经死了两个店的地方,经营得风生水起……


城头变幻大王旗


2014年3月,郑州老罗家手擀面卫生路店开业。


这已经是这家店面第三次换招牌,周围的居民习以为常,连尝鲜的兴趣都没有了,静等这家店的开张关张……

令人们大跌眼镜的是,老罗家手擀面不但开业火爆,之后几乎天天人满为患……



绿城小区原先是空军修理厂,开发较晚,面积不大,只有两幢楼,百十户人家,处在卫生路与岗杜北街的丁字路口。

小区建成后,进驻这家店面的第一家商户是大药房。


卫生路由北到南改成单行道后,药店苦撑几个月后转给了一家做肚包鸡的。


很多人认为,虽然绿城小区住户不多,但旁边还有两三个大家属院,客源不是问题。


但肚包鸡店开张连踢三脚,并没有得到周围居民的认可,乏天无术。


关张后,来了一家做烩面的——聚丰源,大手笔地将一楼二楼一起拿下,“常香玉的腔,聚丰源的汤”LED广告横在一二楼之间,气派豪华。


郑州号称烩面之都,无论是传统的合计、萧记、裕丰源,还是后来的76人、耀军烩面,都能证明烩面有着深厚的群众基础。


连常香玉大师都敢扯进来的烩面店,实力更应不俗。


但是,聚丰源在卫生路抓瞎了,从雄心勃勃到苦撑度日,仅仅只有三四个月时间。


最终,他们虽使出全身解数,但仍未逃过黯然收场的结局,留下一个偌大的空房让很多想开饭店的望而生畏。



老罗家手擀面决意扎根此地时,也只接手了聚丰源的一楼。

这时,餐饮业经过一轮又一轮的洗牌,已经不再是唐僧肉。

据传,附近的居民认为老罗家看中这个地方,是因为门前有一个不大不小的停车场。

他们没有想到的是,老罗家手擀面开业,第一招是买一送一,第二招是杂面烙馍免费,第三招是好吃不贵,经济实惠……


三个月后,老罗家手擀面火了,大夏天停车场也摆满了桌子,惹得城管都不高兴了。


客人不进店,能到大街上拉吗?

能!只要你动动脑筋,将硬拉改成软请。


客人进店后,吃一顿再也不来了,怎么办?

改进菜品,让他们常吃常想。


如何将顾客由一变二,由二变三地形成口碑?

“货真价实,公道经营”。


经营饭店15年的李炜与罗战胜已经总结出来自己的经营套路,不仅让航海路丹尼斯路西的第一个老罗家手擀面店生意火得一塌糊涂,第二、三家店同样让人羡慕,口碑颇佳。


在卫生路开第四家店前,他们也满城转悠了很久,不可谓不用心。

卫生路与杜岗北街这个地方是单行道与丁字路口。

在丁字路口开店,生意做好了是一个聚宝盆,做不好了是死角。

做成聚宝盆或是死角,看个人的本事了。


世上无难事,只怕有心人。

罗战胜的用心,不仅体现在找店面上,十几岁出来学厨师,湘菜、粤菜、豫菜、信阳菜、贵州菜,在什么店跟什么师傅。


粤菜师傅比较精明,罗战胜准备好各种原料后,下调料时师傅让他避开。


一次、二次、三次……不知道料的配比等于不知道配方。


罗战胜想了很久。师傅再让他备料时,他先一样一样用天平秤一称,记下斤两,等师傅配料完毕叫他收拾时,再一一过秤。两个数字一比较,配方就出来了。


“一招鲜,吃遍天”的时代,随着人们眼界大开已经过去。


“杂面烙馍免费”这招,你会,别人看一眼也能学会。


什么学不会呢?


将杂面烙馍做到极致!


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标签: 经营技巧

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